Разливная система пива должна быть чистой: это не просто дань санитарным нормам, но и плюс к имиджу компании. Чем промывают пивное оборудование? В каких целях это делают? В системе копятся остатки продукта, внутрь кранов попадают дрожжи, различные бактерии. Напиток меняет цвет, быстрее портится, приобретает посторонний вкус, плохо пахнет. 

Грязное оборудование способно испортить даже самый свежий напиток. Он проходит через всю систему розлива, и на каждом этапе пиво подстерегает опасность. Линии засоряются, словно трубы: на стенках образуется пивной камень. Начинают размножаться микроорганизмы, которые снижают качество напитка. Что же можно обнаружить внутри пивной линии, кроме хмельной жидкости?

 

Какие бактерии обитают в системе розлива?

  • Посторонние микроорганизмы. Пиво – неблагоприятная среда для развития бактерий. Однако самые живучие и устойчивые колонии активно размножаются в пивном напитке. Обычно это бактерии 3 типов: молочнокислые, палочковые, уксуснокислые. Микроорганизмы попадают в напиток извне. Для людей они не опасны – только для пива. Бактерии придают напитку неприятный вкус. А палочковые микроорганизмы – еще и неприятный и отталкивающий запах. Промывать пивное оборудование, чтобы избавиться от посторонних микроорганизмов, нужно щелочным раствором.
  • Дрожжи. При создании пива используют дрожжевые культуры. Они не опасны. В фильтрованном напитке концентрация культурных дрожжей меньше, чем в нефильтрованном. Однако на свойства продукта это не влияет. Хмельной напиток способны испортить только дикие дрожжи, которые попадают в оборудование из внешней среды. Пиво для них, хоть и не лучшая, но допустимая среда для размножения. Дикие дрожжи меняют привычный хмельной вкус, приводят к образованию слизи, хлопьев и мути. Они увеличивают количество пены, снижают срок хранения продукта.
  • Плесень. В системе розлива образуется редко, только в особо запущенных случаях. Плесневый грибок появляется, если долго не использовать пивное оборудование. Если человек выпьет пиво с плесенью, то его ждут проблемы со здоровьем — расстройство кишечника, аллергические реакции, отравление. 
  • Пивной камень. Внутри разливной системы скапливается осадок, отложения прилипают к стенкам. Со временем пивной камень уменьшает проток и забивает линию, напор из крана становится слабее. В таких условиях бактерии быстрее размножаются, а дикие дрожжи – растут. На наполнение бутылки уходит больше времени.

чем промывают пивное оборудование

 

Что включает в себя промывка оборудования?

Избавиться от дрожжей, посторонних бактерий, плесневых грибков и пивного камня поможет тщательный уход и регулярная промывка. Она бывает двух видов:

  • Ежедневная (в течение и в конце смены);
  • Периодическая (еженедельная и ежеквартальная).

В течение дня продавец или бармен должен промывать фитинги кегов и пивные краны. Эти детали постоянно контактируют и с напитками, и с воздухом. Фитинги промывают горячей водой перед подключением пивной линии. Промывочную жидкость оставляют на 30 секунд, не сливая. Для очистки кранов и пивных головок покупают специальные щётки. С грязью на колоннах справится смоченная в воде тряпка.

В конце смены линию отключают, остатки пива сливают. По кранам и шлангам пускают холодную воду (примерно 10 литров). Так поступают и когда подключают новый кег. Другие детали системы тоже моют. Каплесборник ополаскивают горячей водой.

Периодическая очистка предполагает использование дезинфицирующих средств. Они избавляют разливное оборудование от плесневых грибков, посторонних микроорганизмов, солевых отложений. Есть 2 типа дезинфекции:

  1. Щелочной раствор. Рекомендуется к применению каждые 7-14 дней. Отлично справляется с живыми бактериями (дрожжами и плесенью), а также остатками мертвых микроорганизмов. Однако пивной камень щелочь удалить не может, да и часть отложений остается на стенках. 
  2. Кислотный раствор. Показан каждый квартал в комплексе с предыдущим типом дезинфекции. Сначала пивной оборудованию очищают щелочью, а затем кислотой. От камня не остается ни следа. 

Таким образом, ежедневного ополаскивания линии водой недостаточно — от живучих микроорганизмов и стойких отложений такой уход не спасёт. Наравне с регулярной очисткой требуется «генеральная уборка». Каждую 1-2 недели нужно использовать щелочной раствор. А 1 раз в 3 месяца – еще и кислоту. Только такой подход обеспечит максимальную стерильность пивного оборудования и высокое качество разливных напитков. 

 

Как часто мыть систему розлива?

Выше указаны усредненные значения для проведения очистки системы. В каждом конкретном случае нужно отталкиваться от ряда факторов. Именно они определяют степень загрязнения системы. И если в одном баре хватит каждодневной и еженедельной уборки, то в другом – мыть оборудование приходится чаще. С чем это связано?

  • От скорости розлива;
  • От сорта хмельного напитка;
  • От особенностей оборудования;
  • От требований руководства.

Узнать рекомендации по промывке системы можно на пивных заводах, у дистрибьюторов товара, у предприятий, реализующих средства для очистки оборудования. Стоит принять во внимание законодательные нормы и опыт разных стран мира. 

Во многих барах и магазинах пренебрегают такими рекомендациями, а зря. Персонал ленится мыть длинные пивные линии. Руководство заинтересовано в росте продаж, поэтому потери пива во время уборки должны быть минимальными. Такая экономия и обычная человеческая линия – серьёзный удар по репутации компании. Вкус пива становится хуже, продажи падают, постоянные клиенты уходят к конкурентам. «Генеральную уборку» лучше делать одновременно на всех линиях, а на щадящую очистку каждого кега составить график. При высокой скорости продаж можно придерживаться общих рекомендаций. Но если пиво (особенно нефильтрованное) застаивается, нужна срочная уборка.